Вкуснейший и невероятно ароматный домашний хлеб последние несколько лет постоянно появляется на столах россиян. Это происходит, благодаря тому, что в нашей жизни появились хлебопечки и мультиварки, которые помогают приготовить хлебные изделия даже начинающим пекарям.
В мультиварке процесс выпечки станет намного проще, но продукт получится намного ароматнее магазинного. После того, как человек попробует немного горячего домашнего хлеба, он не захочет приобретать его в булочной. Дело в том, что в нем отсутствуют вредные добавки, а процесс выпечки происходит в автономном режиме, что исключает проблемы с нерациональным использованием продуктов.
Даже простейший рецепт потребует точности, поскольку, если неправильно отмерить один ингредиент, то выпечка в духовом шкафу не получается. Подобных проблем не возникнет с выпечкой даже самого сложного хлеба, параллельно можно будет сэкономить время и рационально потратить продукты.
Как испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке на закваске
В настоящее время кулинаров интересует то, как можно испечь хлеб в мультиварке, не используя дрожжи. Как правило, подобную буханку в умном приборе можно приготовить легко, если применять соду, в качестве поднимающего ингредиента. При этом можно брать за основу закваску, которую при правильной подкормке применяют длительное время.
Чтобы приготовить закваску, необходимо взять просторную миску из пищевого пластика или же стекла, с учетом того, что масса будет расти. Для начала достаточно будет 100 граммов теплой воды и 200 пшеничной или 100 граммов ржаной муки, а потом замесить плотное тесто.
Массу придется накрыть пищевой пленкой и оставить для созревания на 3 суток в теплом месте. Когда закваска станет пористой, следует аккуратно снять верхний слой и выбросить его. Опять досыпается мука и доливается вода, но теперь масса оставляется для созревания на сутки.
На следующий день придется повторить весь процесс, оставив закваску для созревания уже на 8 часов. Все это придется повторять до тех пор, пока масса не начнет подниматься за 2 часа, но, если применяется ржаная мука, то закваска будет созревать примерно за 3 дня.
Ингредиенты:
- закваска для ржаного хлеба – 500 г;
- соль – 2 ч.л;
- коричневый сахар – 2 ч.л;
- отруби овсяные – 3 ст. л;
- мука пшеничная или ржаная – 2-2.5 ст.
В мультиварке при правильно подобранных ингредиентах можно испечь не только пшеничный, но еще и черный или ржаной хлеб. Для него тесто можно делать не только на воде, но еще и на кефире или молоке, сыворотке или простокваше, на сметане или ряженке.
Стоит уточнить, что тесто для бездрожжевого хлеба может быть дополнено жирами или растительными маслами, но маргарин, жир, сало необходимо предварительно растопить. Для теста бездрожжевого используется качественная закваска, гашеная сода, сметана, кефир или даже пиво. В них потребуется добавить сахар и муку для того, чтобы масса забродила в теплом месте.
Способ приготовления:
- Налить в миску закваску
- Добавить соль без горки
- Всыпать сахарный песок
- Добавить отруби
- Тщательно перемешать массу
- Добавить часть муки, просеянной через сито
- Перемешать все ложкой
- Добавить вторую часть муки
- Сформировать комок из теста
- Притрусить комок теста мукой
- Перенести его на пекарскую бумагу
- Сформировать лепешку по размеру чаши
- Переложить хлеб с бумагой в чашу мультиварки
- Оставить в теплом месте на расстойку на 30 минут
- Перенести чашу в мультиварку
- Включить режим «Йогурт» и оставить на 1.50 минут
- Включить режим «Выпечка» на 50 минут
- Через это время хлеб следует перевернуть на обратную сторону
- Испечь на режиме «Выпечка» еще 45 минут
В тесто можно добавить по вкусу различные наполнители, в том числе, кунжут, семечки, изюм, тмин, укроп. Перемешивая массу с мукой ложкой, нужно следить за тем, чтобы в нем не оставалось комков, иначе появятся непропеченные участки в готовой буханке. После того, как хлеб будет извлечен из мультиварки, его следует перенести на решетку для остывания.
Разрезать можно только через час, для улучшения вкуса в тесто можно добавлять запаренный солод, растительное или сливочное масло, жиры. Стоит отметить, что выпечка из ржаной муки более тяжелый, поэтому придется замешивать жидкое тесто, но не руками, а ложкой или же лопаткой. Пшеничный его аналог потребуется наоборот готовить из более плотного теста, оно быстро пропечется без комков.
Простой и вкусный рецепт хлеба в мультиварке Редмонд с дрожжами
Минимальный набор продуктов позволяет без хлопот изготовить ароматный хлеб при помощи мультиварки «Редмонд». В кулинарных книгах имеется множество рецептов, которые помогут подобрать только тот, который подходит по вкусовым качествам и по профессиональному уровню пекаря.
Чтобы хлеб вышел максимально пышным, не только вкусным, но и сытным, следует подобрать спиртовые или сухие дрожжи высокого качества. Кулинары со стажем советуют использовать классический прессованный продукт, но иногда следует применять только быстродействующие дрожжи в порошке. Если тесто дрожжевое, то потребуются только свежие заводские дрожжи (примерно 50 граммов).
Если работать с дрожжевым тестом, то в кухне обязательно должны отсутствовать сквозняки. Для расстойки тесто следует помещать в теплое место, например, возле батареи центрального отопления или на дверцу духовки.
Ингредиенты:
Для опары:
- вода теплая – 500 г;
- мука – 300 г;
- сахарный песок – 1 ст. л;
- соль – 0.5 ст.л;
- дрожжи быстрорастворимые – 11 г;
- растительное рафинированное масло – 1.5-2 ст.л.
Для теста:
- мука пшеничная – 500 г;
- разрыхлитель – 1 ч.л.
В дрожжевой хлеб для мультиварки «Редмонд» можно добавлять разнообразные наполнители, которые сделают его пикантным или сдобным. Рекомендуется добавлять в буханку не только семена тмина, лук и острые специи, но еще и изюм, корицу, ванилин, оливки, курагу.
Если приготовить буханку по всем правилам, то можно получить хлеб, который можно подать к утреннему чаю в виде бутербродов. Следует запомнить, что выпечка из ржаной муки менее калорийный, чем из пшеничной. При этом он считается кладезью витаминов, аминокислот и клетчатки, что поможет людям с проблемами ЖКТ.
Особенности приготовления:
- Влить в просторную емкость теплую воду
- Добавить сахар и соль
- Всыпать быстрорастворимые дрожжи
- Тщательно размешать опару
- Добавить часть муки
- Аккуратно размешать, чтобы не допустить образования комков
- Влить растительное масло без запаха
- Размешать и оставить в теплом месте на 20-25 минут
- Добавить оставшуюся муку
- Всыпать качественный разрыхлитель
- Вымешивать до тех пор, пока не растворится мука
- Смазать руки растительным маслом и обмять тесто
- Скатать из теста шар и накрыть емкость пищевой пленкой
- Поставить в теплое место на 45-50 минут
- Достать тесто, обмять его и положить в смазанную маслом чашу
- Поставить в теплое место на 35-40 минут
- Поставить чашу в мультиварку
- Накрыть крышкой, оставив клапан открытым
- Поставить на режим «Выпечка» на 40-45 минут
- Извлечь хлеб из мультиварки
- Перевернуть на другую сторону
- Закрыть крышкой и испечь еще 45 минут
- Достать готовый каравай и положить его на решетку
- Накрыть салфеткой или полотенцем и дать остыть
Всем понравится нежная и пористая мякоть, которая скрывается за поджаристой корочкой. Подобный хлеб домашнего производства в несколько раз лучше, чем его магазинный аналог. При этом стоимость его намного дешевле, а самое главное, что счастливым обладательницам мультиварок не придется ходить в магазин.
Круглая пшеничная или ржаная булка с наполнителями или же без них будет весить ровно столько же, сколько и магазинный аналог, но вкусовые ее качества будут намного выше.
Тесто можно поставить для расстойки в теплое место или же на кастрюлю с теплой водой, но только в том случае, если в мультиварке не предусмотрена подобная функция.
Можно использовать для этого режим «Йогурт», в ходе которого тесто поднимается даже без добавления дрожжей, а на основе закваски. Вкуснее всего получается сдобный пшеничный каравай с добавлением цукатов, орехов, цедры.
Домашний хлеб на закваске — это чудо какое-то. Сам его делаю, и магазинный уже есть не могу.