Котлеты по-киевски — 11 рецептов приготовления

Котлеты по-киевски считаются традиционным русским блюдом, хотя до сих пор ведутся нешуточные споры по поводу «родины» мясного яства. Котлеты получаются поистине лакомыми, сочность и нежность – отличное сочетание! Помимо всего прочего, они являются отличным дополнением к любому гарниру, будь то картофельное пюре, отварной рис, гречка, макароны или овощное рагу.

Блюдо, приготовленное собственными руками, отличается натуральным вкусом и насыщенным ароматом, а ещё одним преимуществом считается то, что можно использовать любимые специи и фарш по собственному усмотрению, подключая фантазию!

Вариаций приготовления знаменитых котлет «советских времен» сотни, а быть может и тысячи, они отличаются разновидностью, используемого мясного фарша и разнообразием начинок, но всех их объединяет отменный вкус, аппетитный аромат и простота приготовления! Следует отметить, что котлеты по-киевски подают в презентабельных ресторанах во всех странах мира!

Котлеты по-киевски из куриного филе

Котлеты из нежной куриной грудки придутся по душе каждому, кто их попробует!

Ингредиентный перечень:

• куриная грудка (филейная часть) – 1 шт.
• соль, молотый перец – 5 г;
• сухари для панировки – ½ ст.;
• сливочное масло – 50 г;
• подсолнечное масло без запаха (для обжарки).

Этапы приготовления:

1. Куриное филе накрыть пищевой пленкой, отбить кулинарным молотком.
2. С обеих сторон припорошить смесью соли и молотого перца.
3. Грудку разрезать на 2, одинаковые по размеру, части.
4. В каждую половинку выложить по брусочку сливочного масла, свернуть в форме рулета.
5. Обвалять в панировочных сухарях.
6. Обжаривать на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом.

Всего за половину часа можно получить вкуснейшее блюдо для всей семьи!

Котлеты по-киевски по классическому рецепту с косточкой

Необычная вариация приготовления и подачи блюда, с «богатой» и аппетитной начинкой!

Ингредиенты:

• грудка курицы с костью – 2 шт.;
• сливочное масло – ¼ брикета;
• яйцо – 1 шт.;
• лимон – ½ плода;
• свежая зелень (петрушка, укроп) – 30 г;
• хлеб (белый) – 150 г;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• соль – щепотка.

Поэтапное приготовление:

1. Сливочное масло оставить при комнатной температуре, примерно на час. Затем взбить вилкой, так чтобы оно приобрело белый цвет.
2. Зелень сполоснуть под проточной водой, дать лишней жидкости стечь, меленько порубить. Ввести к маслу.
3. Свежевыжатый сок из половинки лимона влить во взбитое масло. Вымешать до однородности состава. Убрать в холод.
4. Грудку промыть, обсушить салфетками, удалить белую пленку с поверхности мяса и малую часть. Накрыть мясо пленкой и отбить молотком.
5. Посолить с обеих сторон. В отбивную выложить часть начинки, придать форму рулета.
6. Хлеб выложить на лист, запекать при 190 С 3-5 минут, до хрустящей корочки, затем измельчить в крошку.
7. Окунуть котлеты во взбитое яйцо, затем панировать в домашних сухарях.
8. Обжаривать в большом количестве подсолнечного масла, по 5-7 минут с каждой стороны.

Блюдо отличается насыщенным вкусом и неповторимым ароматом, всё это благодаря незамысловатой начинке и натуральному составу!

Рецепт котлет по-киевски из фарша свинины в домашних условиях

«Неправильная» рецептура мясного «лакомства», но такая вкусняцкая, что слова здесь излишни, нужно обязательно попробовать!

Продуктовый перечень:

• свинина (лопаточная часть) – 1 ½ кг;
• хлеб белый – 5-6 ломтиков;
• лук – 5 головок (крупных);
• чеснок – ¼ головки;
• вода/бульон – ½ л;
• соль – 10 г;
• куркума, кориандр – по 5 г;
• перец черный молотый – 5 г;
• панировочные сухари – ½ ст.

Приготовление:

1. Ломтики белого хлеба выложить в кастрюлю с глубоким дном, залить водой (нежирным бульоном). Оставить набухать.
2. Свинину и луковицы крупно порезать. Пропустить через мясорубку, добавив размякший хлеб и чесночные зубчики, чередуя, чтобы ингредиенты в готовой массе равномерно распределились.
3. Ввести в прокрученную массу острые специи, соль и вымешать состав до однородного состояния.
4. Скатать при помощи влажных ладоней мясные шарики, обвалять их в сухарях для панировки, сформировать котлеты.
5. Обжаривать в растительном масле с 2-х сторон до золотистости.

Приготовленные котлеты можно обжарить сразу, либо заготовить впрок, а затем заморозить.

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами и сыром в домашних условиях

Традиционная вариация котлет по-киевски, немного исправлена на манер французской кухни, умопомрачительное удовольствие!

Ингредиентные составляющие:

• филе куриной грудки – 1 кг;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• шампиньоны – 100 г;
• свежая зелень петрушки – 10 г;
• сухарики для панировки – ½ ст.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука – 30 г;
• соль – 10 г;
• паприка – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

1. Филе курицы (каждый кусок) разрезать вдоль на 2 части, отбить кухонным молоточком, предварительно накрыв пищевой пленкой.
2. Натереть отбивные с обеих сторон солью, смесью черного молотого перца и паприки.
3. Грибы промыть, дать стечь воде, меленько нашинковать, обжарить пару-тройку минут в растительном масле.
4. Сыр пропустить через терку с мелкими сотами.
5. На отбивную выложить жаренные грибы, поверх веточку зелени, припорошить тертым сыром, придать форму свертка.
6. Обвалять каждый рулетик в муке, затем во взбитом яйце и в панировочных сухарях. Затем снова в яйце и в сухарях.
7. Выложить на лист для запекания, застеленный пергаментом и слегка смазанный подсолнечным маслом.
8. Выпекать в духовке при 190 С половину часа.

Нежнейшее мясное «лакомство» готовится быстро и без всякого рода сложностей, съедается на раз-два!

Приготовление котлет по-киевски с куриным фаршем и маслом

Экономичный состав и простота в приготовлении, вся семья будет в восторге от мясного «деликатеса».

Ингредиенты:

• куриная грудка – 1 1/3 кг;
• лук – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• масло сливочное – 2/3 упаковки;
• зелень шпината – 200 г;
• крахмал кукурузный – ½ ст. с горкой;
• мука – ½ ст. с горкой;
• яйцо – 2 шт.;
• паприка, черный молотый перец, соль, сахар, куркума – 5 г;
• сливки 33% — ½ ст.;
• чеснок (сушеный) – 5 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• масло подсолнечное – ½ ст.

Поэтапное приготовление:

1. Филе птицы и репчатый лук порубить на крупные фракции. Пропустить через мясорубку.
2. Выложить в глубокое блюдо, припорошить солью и молотым перцем, выдавить через пресс зубчики чеснока.
3. Вымешать до однородности. Сформировать «шарики».
4. В центре каждого «шарика» сделать углубление, в него вложить брусочек сливочного масла и измельченную зелень шпината.
5. Придать форму котлеты.
6. В отдельной миске соединить муку, крахмал, куркуму, паприку, перец, соль, сахарный песок, чеснок (сухой), разрыхлитель, перемешать.
7. Яйца взбить со сливками.
8. Каждую котлетку обмакнуть в сливочно-яичную смесь, затем панировать в муке со специями.
9. На противень установить решетку, поверх нее распределить «деликатесы».
10. Отправить в разогретую до 180 С духовку на треть часа.
11. За 5 минут до готовности, котлеты полить растительным маслом.

Мясное блюдо получается сочным, сытным и аппетитным, рекомендуется подавать с гарниром из картофельного пюре или отварных макарон.

Котлеты по-киевски в духовке без обжарки с хрустящей корочкой

Простецкая вариация, процесс приготовления которой не занимает более получаса.

Ингредиенты:

• курица (филе) – 1, 2 кг;
• плавленый сырок – 2 шт.;
• свежевыжатый сок лимона – ¼ плода;
• чеснок – 1/3 головки;
• укроп (свежий) – 30 г;
• сухарики для панировки – 200 г;
• яичные белки – 2 шт.;
• мускатный орех (приправа) – 2,5 г;
• соль – 10 г.

Подробное описание приготовления:

1. Куриное филе промыть, удалить пленку с поверхности, накрыть пленкой, отбить кухонным молоточком.
2. Полить отбивные свежевыжатым лимонным соком.
3. Плавленые сырки пропустить через терку со средними сотами, чеснок – через пресс, свежую зелень укропа меленько нашинковать. Смешать всё воедино, припорошить мускатным орехом и слепить из полученной массы подобие котлет.
4. В центр каждой отбивной выложить, подготовленную начинку, свернуть рулетиком. Швы закрепить по краям зубочистками.
5. Обвалять в заранее взбитых яйцах, а затем – панировать в сухарях.
6. Выпекать при 180 С, процесс занимает половину часа.

Приготовление в духовке «дарит» хозяюшкам много свободного времени, которое можно провести с немалой пользой! Котлеты получаются просто объеденье!

Домашний рецепт котлет по-киевски с сыром в микроволновке

Вариация для любителей особо острых блюд! Рецепт просто «бомба»!

Продуктовые составляющие:

• филе курицы – 1 кг;
• крекер со вкусом лука – 200 г;
• размягченные кусочки сливочного масла – 60 г;
• сыр твердый – 100 г;
• перец чили (консервированный) – 1 стручок;
• соль – 2,5 г;
• приправа «Смесь перцев» — 2,5 г;
• паприка, куркума, душица, тмин, чеснок (сушеный) – по 1 ч.л.;
• лук – 1 шт.

Поэтапное приготовление:

1. Крекер поместить в целлофановый пакет, измельчить скалкой. Смешать с острыми приправами.
2. В отдельной миске соединить размягченное сливочное масло, тертый сыр, острый перец, порезанный кольцами и нашинкованный кубиками лук. Посолить, сформировать шарики.
3. Куриную грудку промыть, удалить белые прожилки и пленочку. Отбить аккуратно молотком. Выложить в центр шарики с начинкой. Свернуть рулетом каждую фаршированную отбивную, края зацепить зубочистками.
4. Остатки сливочного масла растопить на «водяной бане», смазать сверточки.
5. Обвалять в измельченном крекере с пряностями.
6. Выложить в посуду для микроволновой печи швом вниз, не накрывая крышкой, готовить четверть часа.

Отличный вариант закуски для встречи с лучшими друзьями за бутылочкой «пенного» напитка! Рецептура представляет собой разновидность котлеты по-киевски на латиноамериканский манер.

Котлеты по-киевски в мультиварке на пару

Курица является диетическим мясом, но если его готовить ещё и на пару, то калорийность блюда значительно снизится, а это отличное решение для тех, кто следит за фигурой!

Ингредиентный перечень составляющих:

• куриная грудка – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт. (маленькие клубни);
• соль – 5 г;
• приправа для курицы – 10 г;
• сливочное масло – 60 г.

Приготовление:

1. Куриную грудку порезать на небольшие фракции, луковицу на 4 части. «Перебить» их, чередуя, в блендере.
2. В измельченную массу ввести ароматные специи, припорошить солью, вымешать.
3. Картофельные клубни очистить от кожуры, пропустить через терку с крупными ячейками, добавить в основную массу.
4. Сформировать котлетки, обмакивая руки в чашу с водой, в центр «уложить» брусочки сливочного масла.
5. Мультиварку установить в режим «Варка на пару», влить в чашу ½ литра воды, установить решетку, готовить 25-30 минут, плотно прикрыв крышку.

Чуть меньше часа потребуется на весь процесс, результат приятно удивит, блюдо получается сочным, питательным и что не менее важно, низкокалорийным! В качестве гарнира идеальным вариантом станут овощи, приготовленные на пару или отварной рис.

Рецепт котлет по-киевски из куриного фарша в картофельной панировке

Сочность и необыкновенный вкус, немного суховатому мясу птицы, придаст картофель. Рецепт обязательно должен пополнить кулинарную «копилку знаний» каждой хозяйки.

Перечень ингредиентов:

• куриный фарш – 0,8 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• лук – 1 шт.;
• зелень петрушки – 10 г;
• соль – 10 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – ½ ст.;
• сухарики для панировки – ½ ст.;
• перец черный молотый – 5 г;
• картофель – 2-3 клубня;
• паприка – 5 г;
• сливочное масло – 1/5 брикета.

Способ приготовления:

1. В готовый куриный фарш следует выдавить через пресс чесночные зубчики, меленько нашинковать головку репчатого лука. Ввести в смесь соль, черный молотый перец, паприку и тщательно вымешать, доведя состав до однородности.
2. Сформировать, из полученной массы котлеты.
3. Размягченное масло взбить вилкой, ввести мелко-порубленную зелень свежей петрушки, перемешать.
4. В центре сделать углубление выложить начинку.
5. Яйцо взбить со щепоткой соли, перетертыми на крупной терке, клубнями картофеля, в конце добавив муку.
6. Каждую котлету обвалять в панировке, обжаривать на разогретой сковороде с внушительным количеством растительного масла.

Куриный фарш можно купить готовый, либо приготовить в домашних условиях перекрутив на мясорубке куриные грудки.

Лучший рецепт котлет по-киевски в аэрогриле — очень вкусные и сочные

Абсолютно нестандартный способ приготовления котлет по-киевски, но не менее вкусный!

Ингредиенты:

• филейная часть куриной грудки – 0,6 кг;
• масло сливочное (комнатной температуры)– ½ брикета;
• петрушка свежая (любая зелень по вашему предпочтению) – 1 пучок;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – ½ ст.;
• сухарики для панировки – 100 г;
• соль – 10 г;
• острые специи (на свой вкус) – 5 г.

Приготовление:

1. Филе разрезать вдоль на 3-4 части, аккуратно, чтобы не оставить разрывы на мясе, отбить кухонным молотком, предварительно, уложив поверх грудки пищевую пленку.
2. С 2-х сторон следует втереть в курицу смесь соли и острых специй.
3. На край каждой отбивной уложить брусочек размягченного сливочного масла и щепотку мелко нарубленной зелени. Свернуть рулетиком
4. Каждый сверток обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, затем снова в муке, яйце и, на последнем этапе, панировать в сухарях.
5. Немного обжарить до легкого румянца на сковороде.
6. Продолжать готовку, установив котлеты на среднюю решетку аэрогриля, при температуре 235 С на низкой скорости.

В качестве острых специй может выступать черный или красный молотый перец, тимьян, паприка, куркума или шафран. Подавать блюдо следует горячим, присыпав зеленью и тертым сыром.

Важно, что котлеты можно приготовить практически одинаково, но с разными результатами. Например, если прикрыть крышку при обжарке, блюдо получится мягким и нежным, а если не накрывать, то котлетки зарумянятся и покроются хрустящей корочкой. При подаче, поджаренную вкуснятину, можно припорошить колечками зеленого лука или мелко порубленной зеленью.

Лакомые котлеты с подрумяненными с обеих сторон бочками, считаются одним из самых простых, но в тоже время популярных блюд в мире! До сих пор многие страны «борются» за право считаться «родоначальником» мясного лакомства. Идеальный вариант для торжественного застолья или теплого семейного ужина. Начинки в таких котлетах не «знают границ и полёта фантазии», это может быть традиционный брусочек сливочного масла, грибы, сыр, ветчина или свежая рубленая зелень. Фарш может использовать из мяса говядины, свинины или птицы — универсальное блюдо на любой гастрономический вкус!

Масло для начинки рекомендуется выбирать свежее и хорошего качества, чтобы не испортить блюдо, иначе может остаться неприятное послевкусие и прогорклость. Важным считается и то, что весь процесс готовки не занимает более получаса, совместно с этапом обжаривания. Котлеты всегда получаются с нежнейшим вкусом, ароматные, слегка пикантные по вкусу и с хрустящей корочкой. Для разнообразия в состав можно ввести чесночные зубчики, головки репчатого лука или свежей зелени.