Холодец из курицы с желатином или без него — рецепты вкусного домашнего холодца

Холодец прекрасно подходит для любого праздника: Нового года, дня рождения или просто для семейного обеда или ужина. Блюдо из куриных частей получается менее жирным, чем из свинины.

Ниже в статье будут представлены самые простые рецепты приготовления этого блюда. Во время приготовления можно смело экспериментировать со специями и украшениями. Курочку лучше покупать домашнюю или же у проверенных продавцов на рынке.

Особых кулинарных навыков для приготовления заливного не требуется. Давайте рассмотрим каждый мой рецепт и надеюсь, что вы найдете для себя свой любимый.

Рецепт очень вкусного домашнего холодца из курицы с желатином

Отличный вариант приготовления студня. Получается вкусным и невероятно аппетитным.

Ингредиенты:

• Голени куриные – 1,5 кг;
• Бедра куриные – 1 кг;
• Лук – 1 гол (в шелухе);
• Чеснок – 2 головки;
• Перец горошек – 7 штук;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Желатин – 30 грамм;
• Соль – на ваш вкус.
• Морковь – 1 шт;
• Зелень петрушки – пару веточек.

Способ приготовления:

1. Голени и бедра промыть и удалить кожу.
2. Залить водой и оставить на 60 минут.
3. Через час воду слить и промыть еще раз.
4. После заливаем холодной водой и ставим вариться. Снимаем пену и кипятим около пяти минут. Затем сливаем воду и промываем мясо.
5. Наливаем в кастрюлю 3 литра воды. Доводим до кипения и кладем курицу.
6. В процессе снимаем пену. Закрываем крышкой и варим на маленьком огне полтора часа.
7. Если будем украшать студень, то отварим морковь.
8. Через полтора часа в навар положить лук в шелухе, лаврушку, соль и перчик. Накрыть крышкой и проварить еще 60 минут.
9. Пока наше мясо доваривается, сделаем из уже отварной моркови цветочки.
10. После возьмем пачку желатина и зальем водой (примерно полтора стакана). Перемешаем и поставим в холод для набухания.
11. Теперь из нашего навара вынем лук и лавровый лист. Затем мясо и дадим ему остыть.
12. Нарезаем чеснок. Бульон снимем с огня и добавляем в него чеснок.
13. Теперь займемся мясом. Курицу отделяем от кости и разбираем на волокна.
14. Процедить бульон через сито.
15. Достаем желатин из холодильника и разогреваем его, но не кипятим. Затем добавляем в навар.
16. Хорошо перемешаем, снимем жир и разливаем по формам.
17. На дно формы, по желанию, кладем украшение в виде моркови и листиков петрушки.
18. После уложить мясо по формам и аккуратно залить бульоном.

Накрыть формы крышками и отправить в холодильник до полного застывания. Желательно дать выстоять 7-8 часов.

Простой рецепт холодца на праздничный стол из куриных окорочков

У этого блюда получается очень нежный, легкий и насыщенный вкус.

Необходимые продукты:

• Окорок – 3,5 кг;
• Вода – 7 литров;
• Лук – пару головок;
• Морковь – 1-2 шт;
• Желатин – 70 г;
• Перец горошек – 12-15 шт;
• Перец душистый – 5-7 шт;
• Лавровый лист – 2-3 шт;
• Розмарин – веточка;
• Соль – на ваш вкус.

Процесс приготовления:

1. Окорока заливаем холодной водой и оставляем на 5 минут.
2. Затем промываем под проточной водой. Заливаем, ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Когда вода закипела, убавляем огонь, провариваем 10 минут и сливаем бульон.
4. Мясо промываем горячей кипяченой водой.
5. Укладываем курицу в кастрюлю и добавляем лук в шелухе, морковь, лаврушку, перчик.
6. Затем заливаем горячей водой, свыше мяса на 10 см , и доводим до кипения.
7. После закипания бульона, убавляем огонь до минимума, снимаем образующуюся пену, и варим 1,5-2 часа.
8. За 15 минут до готовности солим бульон.
9. Снимаем наш навар с огня, достаем курицу и даем ей остыть.
10. Так же вынимаем овощи, лавровый листик и перец. Даем бульону остыть
11. Затем бульон процедим через марлю или сито.
12. Когда мясо остыло, отделим его от кости и мелко порежем или разберем на волокна.
13. Из 7-ми литров воды после варки бульона остается 3 литра.
14. Высыпаем желатин в отдельную посуду, заливаем половиной стакана бульона, хорошо перемешиваем и оставляем для разбухания на 10 минут.
15. Бульон немного разогреем и добавим в него уже разбухший желатин, хорошо перемешаем.
16. Подготовим формы для холодца. По желанию можно положить на дно украшения из овощей, как предлагалось выше. И немного залить бульоном. Поставить в холод.
17. Затем положить мясо и залить бульоном.

Теперь блюдо можно отправлять в холодильник, чтобы оно застыло.

Как сварить холодец из курицы, свиных ножек и рульки без желатина

Этот рецепт идеально подходит для любого праздничного торжества.

Для этого блюда нам необходимо:

• Свиная рулька – 1 шт;
• Свиные ножки – 2 шт;
• Куриные бедра – 4 шт;
• Морковь – 1-2 шт;
• Лук – пару головок;
• Перец черный и душистый – по 6-8 горошин;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Соль – по вкусу.

Начнем готовить:

1. Чтобы бульон приобрел прозрачный цвет, предварительно рульку и ножки нужно хорошо помыть под проточной водой и поскаблить ножом шкурку.
2. Затем залить холодной водой и вымачить 6-8 часов. Периодически менять воду 3-4 раза.
3. Подготовленное мясо сложите в кастрюлю, залейте водой, и доведите до кипения, а потом слейте воду.
4. Потом промойте мясо и снова залейте холодной водой, чуть выше уровня мяса.
5. Довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь до минимума.
6. Накрыть крышкой и варить 2,5-3,5 часов.
7. Пока мясо варится, нужно подготовить курицу. Отделить мясо от кости и снять кожу.
8. Лук и морковь почистить.
9. За полтора часа до готовности бульона добавить куриные бедра и овощи.
10. За 40 минут до полной готовности достать морковь, посолить бульон, добавить перец и лавровый лист.
11. По истечении времени выключить огонь и достать из бульона мясо.
12. Пока что мясо будет остывать, процедите бульон через сито.
13. Чтобы жир убрать с уже процеженного бульона, нужно процедить его в холодильник для остывания. Жир поднимется наверх и его можно убрать ложкой.
14. Теперь нужно заняться остывшим мясом. Отделите его от костей и мелко нарежьте.
15. Равномерно разложите мясо в формы и залейте бульоном. Оставьте немного бульона для украшения.
16. После всех манипуляций отправляйте блюдо в холодильник для полного застывания.

Рецепт холодца из курицы в мультиварке Редмонд — просто пальчики оближешь

Я думаю многие люди не знали,что холодец можно делать в мультиварке. Но это возможно! И сейчас я вам это докажу.

Ингредиенты:

• Куриные лапки – 1 кг;
• Куриные бедра – 2 штуки;
• Куриные голени – 3 штуки;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 1 штука;
• Чеснок – 2-3 зубка;
• Лавровый лист – 2 листика;
• Перец горошек и душистый — 6-8 шт.;
• Соль – по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

1. Лапки, бедра и голени предварительно промыть, удалить кожу и когти.
2. Затем отправить все ингредиенты в чашу мультиварки .
3. Залить водой до нужного уровня и насыпать соли.
4. Выставляем на панели нужное нам время — 4 часа.
5. По истечении заданного времени достаем из бульона куриное мясо, овощи, листики и перчик.
6. Дадим мясу остыть, а пока процедим бульон и тоже остудим.
7. Затем пропустим чеснок через пресс.
8. Остывшее куриное мясо отделим от костей , мелко нарежем и смешаем с чесноком.
9. Берем блюда для холодца, разлаживаем на дно мясо и заливаем бульоном.
10. Ставим в холод до полного застывания.

Если вы готовите блюдо на праздничный стол, то можно выложить его красиво на другое блюдо. Для этого форму с холодцом поставить в тарелку с теплой водой на несколько минут. Затем аккуратно перевернуть форму на другое блюдо и украсить по желанию.

Бесподобно прозрачный холодец из куриных лапок с добавлением желатина

В составе этого блюда:

• Ножки куриные – 1 кг;
• Шеи куриные – 1 кг;
• Морковь – 1 штука;
• Лук – 2 головки;
• Желатин – 1 пачка;
• Чеснок – пару зубков;
• Лаврушка – пару листиков;
• Перец черный и душистый – по 7 штук;
• Соль – на ваш вкус.

Приступим к приготовлению:

1. Начнем с подготовкой ножек. Хорошо промоем, обрежем когти, почистим кожу.
2. Шеи тоже хорошенько промоем.
3. В кастрюлю помещаем ноги, шеи и заливаем тремя литрами холодной воды. Доводим до кипения.
4. В это время очищаем овощи, нарезаем лук и морковь крупно.
5. Когда бульон закипел необходимо снять образовавшуюся пену, добавить овощи. Так же добавим лист, перец и подсолим.
6. Накрываем крышкой ,делаем маленький огонь и варим часа 2-3.
7. Когда бульон сварился, достаем из него все продукты и остужаем.
8. Куриное мясо отделяем от костей и нарезаем.
9. Содержимое пакета с желатином высыпаем в отдельную посудину и разбавляем его , примерно 120г.,бульона. Даем разбухнуть в течение 10 минут.
10. Немного нагреваем бульон, выдавливаем чеснок и вливаем разбухший желатин. Хорошенько перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры.
11. Затем берем формы для холодца. На дно укладываем порезанное мясо и заливаем бульоном, чтобы мясо было покрыто.
12. По желанию сверху можно украсить зеленью укропа и лука.

Теперь можно наш холодец поставить в холодильник для полного застывания.

Старайтесь делать все манипуляции, как у меня в рецептах, и у вас не возникнет проблем. Я надеюсь, что вы найдете тот, который будет по душе. Приятного аппетита!