Рассольник с перловкой и солеными огурцами — 15 сытных и вкусных рецептов

Неумолимо вкусный суп, процесс готовки которого не представляет абсолютно никакой сложности, все этапы просты и легки в исполнении, речь идет о рассольнике с перловкой и солеными огурчиками. Отличный вариант для обеда, перекуса и сытнейшего ужина в семейном кругу. Состав блюда экономичный, все ингредиенты найдутся в доме каждой хозяйки.

Кисловатый суп – национальное блюдо русского народа, по традиции его варили после праздников и затяжных застолий, считалось, что тарелка рассольника без труда сможет снять похмельный синдром, и название у него было «говорящее» — «похмелка». В 15 веке блюдо готовили не только на огуречном рассоле, но и на капустном, яблочном, грушевом и даже арбузном. Сейчас разновидностей такого рода «похлебки» множество, выбрать для готовки можно любой.

Подают кислый супец с ложкой сметаны и обильно приправляют свежей нарубленным зеленым луком, петрушкой, укропом или сельдереем на свой гастрономический вкус. Процесс готовки составляет не более 1 часа, с учетом подготовки продуктового перечня.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Наваристый рассольник по экономичному рецепту, классический с перловкой и кисленькими огурчиками, просто объедение!

Ингредиентные составляющие:

• бульон на говядине – 2 л;
• картофель – 4 клубня;
• морковь – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соленые огурцы – 3 шт.;
• перловка – ½ ст.;
• укроп, петрушка (для подачи);
• базилик (сушеный) – щепотка.

Приготовление с подробным описанием:

1. К началу готовки, говяжий бульон уже должен активно кипеть.
2. Крупу перебрать, промыть, воду слить.
3. Отправить в кастрюлю, посыпать базиликом. Если встает вопрос, сколько варить перловку для рассольника, без предварительного замачивания, то процесс примерно занимает треть часа, после закипания жидкости.
4. Брусочками порубить морковь, луковицу и огурцы нашинковать мелким кубиком, картофель порезать крупными кусками.
5. Когда крупа будет готова, можно закладывать нарезку из овощей. Варить ещё треть часа.
6. Непосредственно перед подачей, припорошить рубленой зеленью.

Вкуснота, да и только, суп рекомендуется подавать с хлебом или ржаными лепешками!

Домашний рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами

Суп, рецептура которого основана на лучших русских традициях готовки!

Продуктовый перечень:

• почки (телячьи, свиные) – 0,4 кг;
• огуречный маринад – 150-200 мл;
• маринованные корнишоны – 3 шт.;
• лук – головка;
• картофель – 3 клубня;
• петрушка (корень) – 1 шт.;
• подсолнечное масло без запаха – 70 мл;
• лук зеленый – 5-6 «перьев»;
• соль, смесь острых перцев – по вкусу;
• перловая крупа – 2/3 ст.;
• наваристый мясной бульон – 2-2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Почки сполоснуть, удалить пленки и протоки, залить холодной водой на 4 часа, периодически меняя воду, чтобы «ушел» неприятный запах.
2. После отстаивания, почки довести до кипения в 2 литрах воды, воду слить, повторить процесс ещё раз, отварить до готовности.
3. Огурцы нашинковать мелкими фракциями, корень петрушки промыть и очистить, перловку обдать холодной водой и всё это отправить в кипящий мясной бульон.
4. Картофельные клубни очистить, порезать крупными кубиками, варить отдельно 20 минут.
5. Луковицу измельчить, моркови придать форму соломки, выполнить зажарку на подсолнечном масле.
6. Поочередно выложить кубики картофеля, почки, ¼ ст. жидкости, в которой они варились, через пару-тройку минут – рубленный кольцами зеленый лук, зажарку и рассол.
7. Припорошить смесью соли и любимых специй, накрыть крышкой, варить 10 минут, убавив огонь до минимума.

Умопомрачительный и ароматный кулинарный «шедевр», удержаться и не попробовать невозможно!

Рассольник на зиму с перловкой  с солеными огурцами в банках

Сейчас многие хозяюшки готовят основу-заправку для супов на зиму, рассольник с перловкой  не стал исключением!

Ингредиенты:

• перловка – 3,5 ст.;
• лук – 10 шт.;
• огурцы бочковые малосольные – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 4 кг;
• свежая зелень (ассорти) – 20 веточек;
• соль – ¼ ст.;
• перец молотый – 2 ст.л.;
• сахар — ¼ ст. с горкой;
• столовый 6% уксус – ½ ст.;
• рафинированное растительное масло – 200 мл.

Приготовление:

1. Крупу перебрать, удалить соринки. Отваривать не менее получаса, уложить на дно глубокой кастрюли.
2. Болгарский перец измельчить соломкой, соленые огурцы, свежую зелень и головки репчатого лука меленько нашинковать, морковь пропустить сквозь терку с крупными сотами, томаты перекрутить через мясорубку.
3. Слоями уложить поверх отварной перловки, ввести сыпучие ингредиенты, вымешать.
4. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, 30-40 минут.
5. Раскладывать в чистую тару, прошедшую этап стерилизации.

Очень удобно, выложил из баночки, добавил мясо, залил бульоном, домашнее блюдо быстрого приготовления! «На выходе» получается 11 баночек объемом литр.

Как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами и колбасой

Супер-рецепт, его очень любят маленькие детки!

Ингредиентный перечень включает в себя:

• маринованные огурцы – 150 г;
• колбаса вареная и копченая – по 3-4 ломтика;
• картофель – 3 клубня;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• отварная крупа перловки – 100 г;
• вода – 2 л;
• приправа «Хмели-сунели» — 2 щепотки.

Приготовление:

1. Луковицу меленько нашинковать, морковь перетереть на терке с большими сотами, огурцы и 2 вида колбасы порезать на средние фракции, клубни картофеля крупно порубить.
2. Кипящий бульон приправить !Хмели-сунели», выложить картофель.
3. Из лука и моркови выполнить зажарку на подсолнечном масле, огурцы потушить на сковороде без масла, чтобы «сцедить» лишнюю жидкость.
4. Спустя минут 10 закинуть морковно-луковую обжарку, колбасную нарезку, огурцы и отваренную заранее перловку. Продолжать процесс варки примерно четверть часа.

Обалденное блюдо для всей семьи, «пальчики оближешь»! Подавать с деревенской сметаной.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами без мяса

Постное, наивкуснейшее «лакомство» без грамма жира!

Нам понадобится:

• крупа перловая – 100 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• морковь – 50 г;
• бочоночные маринованные огурцы – 2-3 шт.;
• томатная паста (кетчуп) – 30 мл;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Крупу ополоснуть до прозрачности воды. Поставить вариться на полчаса.
2. Залить воду по новой, выложить отварную крупу, картофель очистить, нарезать средним кубиком, закинуть в кастрюлю, отправить на огонь, после закипания жидкости, припорошив солью по желанию.
3. Мелко нашинковать луковицу, морковь измельчить на терке с крупными ячейками, выполнить зажарку на оливковом масле, до мягкости массы. Минут через 6, выложить рубленые кубики соленых огурцов. Размешать в 100 мл воды томатную пасту, залить обжарку, томить 5-7 минут.
4. Готовую обжарку замешать в суп, закинуть лаврушку, варить на малом огне четверть часа.

Мгновенное блюдо будет готово всего за 20 минут!

Вкусный рассольник с перловкой, солеными огурцами и курицей — рецепт на 3 литра

Такое блюдо станет «любимчиком» всей семьи с первого раза!

Перечень ингредиентов:

• перловка – 0,5 ст.;
• картофель – 300 г;
• морковь – 1 шт. (средняя);
• лук – 1 головка;
• маринованные корнишоны – 100 г;
• огуречный маринад – 2/3 ст.;
• кетчуп (не острый)- 30 мл;
• соль, черный молотый перец – по желанию;
• листья лаврушки – 2 шт.;
• куриный бульон (с кусочками мяса) – 3 л.

Приготовление:

1. В объемную кастрюлю залить воду, выложить курицу, отваривать в течение часа с лавровым листом, периодически снимая пенку с поверхности.
2. Пока готовится мясной бульон, следует дважды промыть перловку и залить стаканом холодной воды. Затем отварить отдельно минут 20.
3. Морковь пропустить через терку с большими сотами, картофельным клубням и огурцам придать форму квадратиков, луковицу порезать на тоненькие четвертушки. Кубики картофеля замочить в холодном воде, чтобы «ушел» лишний крахмал.
4. К мясному бульону выложить отварную крупу, кусочки картофеля и половину массы нарубленных огурцов. Влить рассол.
5. Остатки маринованных огурцов, лук и морковь тушить на рафинированном масле, с добавлением кетчупа. Выложить в суп, накрыть крышкой, томить 5-7 минут.

Молодые хозяюшки часто задаются вопросом, «сколько перловки класть в рассольник на 3 литра», для сытности блюда, достаточно отварить 7-8 ст.л крупы.

Рассольник с перловкой в мультиварке — простой рецепт

Необыкновенная вкуснятина, «ум отъешь»!

Ингредиентный перечень:

• говяжье филе – 250 г;
• картофель – 4 клубня;
• лук – 2 шт.;
• огуречный рассол – ½ ст.;
• морковь – 1 шт. (крупная);
• маринованные «зеленцы» – 3 шт.;
• паста томатная -4 ст.л.;
• перловка – 5 ст.л. без верха;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1,7 л;
• оливковое масло – 70 мл;
• душистый перец – 5 горошин;
• лаврушка – 2 листа;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину и овощное «ассорти» нарубить на средние брусочки, чесночные зубки измельчить на мелкие фракции. Перловку перебрать, промыть.
2. В чашу мультиварки влить масло, установить режим «Жарка», время – 15 минут, выложить кубики огурцов, моркови, лука, чеснока, ввести томатную пасту, вымешать. Через 10 минут влить рассол.
3. По готовности зажарки, вылить её в глубокое блюдо. На ее место засыпать перловку, кусочки говядины и картофель, залить водой, посолить, закинуть лаврушку и горошины острого перца, установить кухонный агрегат в режим «Суп», время процесс составляет 1 час 10 минут.
4. Через полчаса влить, ранее приготовленную зажарку, продолжить процесс готовки.

Экспресс-рецепт супа с минимумом действий, вкуснотища несравненная!

Постный рассольник с перловкой, солеными огурцами и грибами

Диетическая разновидность рассольника с перловкой, огурчиками и белыми грибами, рецепт улетный!

Ингредиенты:

• белые грибы (шампиньоны)– 3 шт.;
• крупа перловки – ¼ ст.;
• укроп (свежий) – 10 веточек;
• рассол – 0,5 ст.;
• маринованные бочковые огурцы – 8 шт.;
• лук (средний) – 1 шт.;
• морковь – 50 г;
• перец болгарский – ½ стручка;
• сельдерей (стебель) – 2 черенка;
• томаты – 150 г;
• картофель – 2 клубня;
• соль, молотый черный перец, базилик – по 1,5 ч.л.;
• масло рафинированное — для обжарки.

Приготовление:

1. Грибы обдать кипятком, дать постоять четверть часа, затем отварить 20 минут.
2. Перловую крупу перебрать, сполоснуть, готовить отдельно 25 минут.
3. Маринованные огурцы пропустить сквозь терку для моркови по-корейски, обдать кипящей водой, томить 10 минут.
4. В суповую емкость влить масло, закинуть нашинкованные луковые полукольца и измельченную морковь, тушить до мягкости.
5. Перец сладкий и черенки сельдерея меленько порубить, закинуть в обжарку, вымешать и продолжать тушить.
6. Минут через 7-8 добавить нарубленный кубиком картофель, огурцы, отварную крупу, залить рассолом. Ввести соль, специи, базилик, вымешать.
7. Следом выложить грибы с отваром, объем жидкости довести, доливанием кипятка, продолжать готовку на минимальном огне 10-12 минут.

Супер-рецепт, ароматность и сытность в одной тарелке! Подавать, припорошив рубленной зеленью свежего укропа.

Готовим суп рассольник с говядиной и перловой крупой

Насыщенный вкус, манящий аромат и своеобразный вкус с «кислинкой», делают блюдо неповторимым!

Ингредиенты:

• ребрышки говядины с мясом (свинины) – ½ кг;
• картофель – 400 г;
• бочковые огурцы – 100 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• листья лавра – 3 шт.;
• рассол из-под огурцов – ½ ст.;
• перловка – 2/3 ст.

Процесс приготовления:

1. Крупу залить холодной водой, оставив на 10-12 часов.
2. В кастрюлю выложить говядину, залить водой, дать жидкости побурлить, воду слить.
3. Вновь заполнить емкость водой, выложить мясные кусочки, отваривать бульон 1-1,5 часа, периодически снимая пенку. После закипания закинуть горошинки перца и лаврушку.
4. Выполнить морковно-луковичную зажарку на подсолнечном масле, отдельно потушить кубиком нарезанные огурцы.
5. В бульон отправить крупно порубленный картофель, перловку. Готовить 20 минут.
6. Залить рассол, следом выложить обжарку и маринованные огурцы. Продолжать варку 12-15 минут.

Суп съедается на раз-два, а готовится ещё быстрее!

Сытный рассольник с перловкой, свининой и солеными огурцами

Сытный супец «улетает» со стола в «мгновение ока»!

Ингредиенты:

• свинина на кости – 0,5 кг;
• лук – 1 головка;
• морковь – 60 г;
• маринованные корнишоны – 4 шт.;
• перловая крупа – 60 г;
• картофель – 2 шт.;
• томатная паста – 30 мл.

Поэтапный процесс приготовления:

Мякоть свинины порезать небольшими ломтиками, мясо на кости можно не снимать, опустить в кастрюлю, залить водой, дождаться закипания, накрыть крышкой, варить 1 час, снимая белую пенку с поверхности бульона.

Через 20-25 минут всыпать в бульон перловку.

Ещё через четверть часа выложить порезанные клубни картофеля.

Луковицу нашинковать, морковь измельчить на терке со средними ячейками, выполнить зажарку на подсолнечном масле без запаха. Когда лук станет прозрачным, ввести кубики измельченных корнишонов, заправить томатной пастой. Тушить пару-тройку минут. Выложить в суп.

Варить на небольшом огне 7-10 минут.

Аппетитно, сытно, быстро, понравится всем домочадцам!

Как варить рассольник с перловкой и копченостями

Изумительное первое блюдо, вкус которого не передать словами, нужно обязательно попробовать!

Список ингредиентов:

• копчености (свиные ребрышки, куриная грудка) – 400 г;
• окорочок куриный – 1 голяшка;
• крупа перловая – 0,5 ст.;
• картофель – 2 клубня;
• маринованные огурцы – 100 г;
• морковь – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• паста томатная (кетчуп) – 40 мл;
• душистый перец – 5 горошин;
• базилик, лавровый лист – по 2 листочка;
• соль – по желанию;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

1. Оба вида окорочка выложить в емкость с холодной водой, варить после закипания 20 минут.
2. Крупу залить кипятком, оставить на полчаса.
3. Картофельные клубни покрошить, отправить в кастрюлю, минут через 5, добавить перловку.
4. Морковь и луковицу измельчить, пассировать на подсолнечном масле до мягкости. Следом к ним отправить нарезку из огурцов, заправить томатной пастой или кетчупом. Тушить 7 минут.
5. Бульон посолить, припорошить сушеным базиликом, горошинками душистого черного перца, выложить листы лавра, вымешать.
6. Выложить зажарку, продолжать процесс готовки 7-10 минут.

Вкуснотища, «язык проглотишь»! Подавать со сметаной и зеленью.

Рассольник «Ленинградский» по советскому классическому рецепту

Обалденный супер-суп по традиционному рецепту советского времени, попробуйте, не пожалеете!

Перечень ингредиентных составляющих:

• филе говядины – 1 кг;
• вода – 5 л;
• морковь – 6 шт.;
• лук – 4 шт.;
• лаврушка – 1 лист;
• перец горошком – 12 шт.;
• крупа перловая – 1 ½ ст.;
• сельдерей – 2 черенка;
• огурцы маринованные – 5 шт.;
• картофель – 8 клубней;
• томатная паста – 20 мл;
• огуречный маринад – 2 ст.;
• соль, смесь молотых перцев – по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю выложить мясо целиком, залить водой.
2. 1 морковь порезать брусками, луковицу поделить пополам, ввести в бульон.
3. Приправить душистым перцем и лавровым листом. Варить мясной бульон 2 часа.
4. Отдельно приготовить перловку, отваривая 40 минут. После – промыть.
5. Остатки лука и моркови порубить кубиком, черенки сельдерея и огурцы соленые меленько нашинковать, картофельные клубни порезать крупно.
6. Выполнить зажарку на рафинированном масле из сельдерея, моркови и репчатого лука, замешать томатную пасту, тушить до мягкости.
7. Бульон процедить, выудить мясо, порубить кубиком, вернуть в суп.
8. Закинуть картофель и крупу, варить четверть часа.
9. Ввести зажарку, маринованные огурцы, влить рассол, посолить, поперчить по желанию, предварительно попробовав.

Невероятно сытный и ароматный суп – отличный вариант для первого блюда!

Суп рассольник с тушенкой, перловкой и солеными огурцами

Классический дачный или походный вариант, суп обалденный!

Нам понадобится:

• говяжья тушенка – 1 б.;
• морковь – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соленые корнишоны – 2 шт.;
• томаты свежие или маринованные – 400 г;
• картофель – 3 шт.;
• маринад из-под огурцов – 200 мл;
• масло для жарки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• приправа «Хмели-сунели» — 15 г.

Описание приготовления:

1. В кастрюлю влить подсолнечное масло без запаха, дать покипеть.
2. Луковицу нарезать на мелкие квадратики, пассировать в кастрюле.
3. К нему добавить, порезанную брусочками морковь.
4. Томаты отделить от кожицы, нарезать дольками, половину отправить к зажарке, тушить минут 5-7.
5. Залить 5-6 ст. кипяченой воды, внести рубленый картофель и растолченные кусочки тушенки.
6. Добавить нашинкованные мелко корнишоны, влить рассол, припорошить «Хмели-сунели». Дать покипеть четверть часа.
7. Свежую зелень измельчить, посыпать за 5 минут до готовности.

Ничего лишнего, быстро и без заморочек!

Рыбный рассольник с перловкой и огурцами по старорусскому рецепту

Суп, пришедший из прошлых столетий, согласно всем русским традициям!

Ингредиенты:

• рыбный набор – голова и хвост;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• картофель – 400 г;
• маринованные корнишоны – 300 г;
• перловка – 3 ст.л.;
• базилик – 10 г;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль, специи – по желанию.

Приготовление:

1. Вырезать из рыбьей головы жабры, отрезать плавники. Выложить в кастрюлю, залить 2-мя литрами воды, внеся специи и приправы.
2. Морковь порезать на четвертинки, луковицу — на 2 части, выложить в бульон.
3. Через 15 минут процедить бульон, затем повторно довести до бурления.
4. Средним кубиком нарезать картофель, заложить в суп.
5. Перловку сполоснуть, выложить в рыбный бульон, если соли недостаточно – посолить.
6. Корнишоны просушить от маринада на салфетке, тоненько порезать, рыбу отделить от костей, разорвать на небольшие фракции. Заложить в бульон. Проварить четверть часа.

На изумительный аромат сбежится вся семья, делитесь рецептом сытного супа! Для рассольника можно использовать как белую, так и красную рыбу.

Вегетарианский рассольник с перловкой и солеными огурцами

Блюдо создано для ценителей вегетарианской кухни, ням-ням!

Перечень ингредиентов:

• картофель – 5 клубней;
• слабосоленые огурцы – 4 шт.;
• перловка – ½ ст.;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук – 1 головка (крупная);
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• зеленый лук – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Крупу сполоснуть, разогреть сковороду «докрасна», обжарить перловку, промыть, варить 30 минут.
2. Лук нарезать в форме полуколец, морковь и корнишоны нашинковать изящной соломкой, картошку порезать крупным кубиком.
3. К перловке закинуть картофель и малосольные огурцы.
4. На сковороде выполнить луково-морковную зажарку, припорошив хмели-сунели. Внести в бульон. Варить 10 минут.
5. За 5 минут до готовности блюда, припорошить мелко порубленными «перышками» зеленого лука.

Низкокалорийность блюда позволяет съесть не одну тарелку вкуснятины без вреда для фигуры!

Для приготовления сытного супа с кисловатым вкусом маринованных огурчиков, важно соблюдать все этапы, не нарушая последовательности. Самое главное знать, как правильно варить перловку для рассольника, опытные хозяйки тщательно очищают крупу от мусора, промывают проточной водой, пока жидкость не перестанет быть мутной, только после этого отваривают 20-30 минут до полной готовности. Так и бульон не будет мутным и перловка не слипнется в процессе варки.

Суп с мясом получается наваристым, а без него – постным, но не менее сытным. Подают горячее блюдо со сметаной и щедро посыпают пучком мелко порубленной свежей зелени укропа, петрушки ил «перьевого» зеленого лука. Если не хватает «кислинки» можно добавить пару чайных ложечек свежевыжатого лимонного сока или 0,5 ст. огуречного рассола. Всего за пару часов с подготовкой, ваша кухня наполниться ароматом сытного и вкусного рассольника, он придется по нраву не только взрослым, но и маленьким деткам!