Аджика из кабачков на зиму — 6 вкусных рецептов кабачковой закуски

Аджика, безусловно, восточный «деликатес», правда, в отличие от более современного варианта отличается простым перечнем составляющих, точнее всего 3 известных компонента: жгучий красный перец, чеснок, пряности и соль. В переводе с абхазского языка название переводится, как «соль», турки переводят «аджи», как «острый, пряный». У горных народов представленное блюдо представляет собой густую острую массу, её зачастую применяют в качестве острой пасты.

Блюдо также отличается острыми «нотками», пряным ароматом и является аппетитным лакомством для всей семьи. Ароматная закуска станет отличным дополнением к любому блюду, к картошке, рису, гречке, жареному мясу. Не менее вкусным считается его употребление, как самостоятельного блюда!

Острая аджика из кабачков в зимнее время станет панацеей от многих болезней, так как состав позволяет укрепить иммунную систему и весь организм в целом. Вариаций так много, что «глаза разбегаются», стоит попробовать, если не все, то хотя бы половину.

Самая вкусная аджика из кабачков на зиму

Неимоверно простой и в тоже время необычный вариант аджика из кабачков на зиму, не требующий варки и последующей стерилизации.

Ингредиентные составляющие :

• кабачки – 4 шт.;
• томаты – 2 кг;
• перец сладкий – 0,8 кг;
• чеснок – 5 головок;
• хрен (корень) – 3 шт.;
• перец-чили – 150 г;
• яблочный уксус – 220 мл;
• сахарный песок – ½ ст. с горкой;
• соль – 20 г.

Этапы приготовления:

1. Овощи промыть, у помидор удалить плодоножки, у сладкого перца – перегородки с семенами, перец чили использовать с семенами (в них заключается острота закуски).
2. Овощи пропустить через мясорубку, ввести соль, сахарный песок, влить яблочный уксус, вымешать.
3. Оставить на час овощную смесь в полутени при комнатной температуре, помешивая каждые 20 минут, для растворения крупиц сахара и соли.
4. Разлить по таре, прошедшей процесс стерилизации.

Рецептура проще некуда, быстро и экономично, хранится, вплоть до «нового» сезона. Но съедается куда быстрее!!!

Лучший рецепт кабачковой аджики на зиму через мясорубку

Рецептура нереально густой и ароматной аджики на зиму, блюдо из овощей получается нежным и съедается в два счета!

Продуктовые составляющие:

• кабачки тонкокожие – 3 кг;
• морковь – 350 г;
• перец чили – 1 шт;
• лук – 10 шт.;
• помидоры – 0,6 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• приправа «Прованские травы» — 10 г;
• масло подсолнечное без запаха – ½ ст.;
• томатная паста – 30 г;
• яблочный уксус – 20 мл;
• соль – ¼ ст. с горкой.

Приготовление:

1. Кабачки сполоснуть, порезать пополам, удалить семечки. Перекрутить через мясорубку. Отжать от лишнего сока.
2. Лук порубить на средние кубики, закинуть на сковороду с подсолнечным маслом, обжаривать минут 5-7 до золотистости. Выложить в блюдо с глубоким дном.
3. Морковь и перец чили также перемолоть на мясорубке, обжаривать четверть часа, выложить поверх лука.
4. Помидоры перетереть, уже привычным образом, при помощи мясорубки.
5. В глубокую толстостенную кастрюлю выложить молотую смесь из кабачков, чили, луковично-морковной зажарки, томатов. Ввести томатную пасту, припорошить солью и приправой «Прованские травы». Вымешать состав до однородного состояния.
6. Уваривать на среднем огне, до полного выкипания жидкости.
7. На последнем этапе влить яблочный уксус для лучшего хранения и всыпать перемолотый чеснок.

Из представленного состава получается более 3-х литров остренького «овощного ассорти». Перед наполнением тары, рекомендуется «разбить» массу блендером для ещё более нежного и приятного вкуса.

Аджика из кабачков с помидорами на зиму «Пальчики оближешь»

Состав превосходный, вкус сладковатый и одновременно жгучий с пряными нотками. «Любителям остренького» посвящается!

Ингредиентный перечень:

• кабачки с тонкой кожицей – 2 кг;
• томаты спелые – ½ кг;
• перец стручковый – 100 г;
• чеснок – 6 зубков;
• соль – 20 г;
• перец черный горошком – 1 ч.л.;
• уксус столовый – 30 мл;
• петрушка (сушеная) – 2 щепотки;
• масло растительное для жарки.

Подробное приготовление:

1. Овощи перед готовкой следует сполоснуть.
2. У кабачков удалить семена, перемолоть через мясорубку, откинуть смесь на дуршлаг, дать «соку» стечь.
3. У томатов сделать небольшие надрезы крест-накрест, полить кипятком, чтобы было проще снять кожицу, она жесткая и при готовке не пригодится. Перекрутить в мясорубке.
4. Состав соединить в одной чашке, довести, путем перемешивания, до однородности, припорошить солью и сушеной зеленью, закинуть горошинки перца, вымешать.
5. В толстостенную емкость вылить масло, дать ему закипеть на большом огне.
6. Выложить ассорти из овощей, томить 40 минут на небольшом огне.
7. Стручковый перец измельчить, чеснок пропустить через пресс. Закинуть к общей массе.
8. Через четверть часа уксус размешать с ½ ст. воды, замешать с остальными ингредиентами.
9. Тушить 7 минут. Остывшую смесь, разложить по стеклянным емкостям.

Точнее и не скажешь, название закуски «говорящее» — «пальчики оближешь». Помидоры можно использовать различные по цвету для колоритности закуски, ведь, как известно, яркий цвет «рождает» аппетит.

Рецепт аджики на зиму из кабачков с томатной пастой и болгарским перцем

Нежнейшая закусочка впрок на зиму отличается яркими, насыщенными вкусовыми «нотками», в неё нельзя не «влюбиться». «Поглощается» на раз-два!

Продуктовый перечень:

• кабачки – 4 шт. (крупные);
• лук репчатый – 6 головок;
• сладкий перец (болгарский) – ½ кг;
• чеснок – 1 головка;
• томатная паста – 1 ст.;
• уксус столовый – 20 мл;
• соль – 10 г;
• куркума – 5 г.;
• базилик сушеный – 15 г.

Способ приготовления:

1. Кабачки сполоснуть под проточной водой, удалить толстую кожицу, порезать пополам, убрать семечки. Порезать кубиком.
2. Перец очистить от семян и перегородок, порубить тоненькими ленточками.
3. Луковицы нашинковать мелко-мелко. Обжарить на оливковом или подсолнечном рафинированном масле до прозрачности, припорошив куркумой.
4. Чесночные зубки пропустить через пресс.
5. Все овощные ингредиенты по списку соединить воедино в кастрюле с глубоким дном, замешать томатную пасту, посолить.
6. Поставить на средний огонь, постоянно помешивая, чтобы низ блюда не пригорел.
7. После процесса закипания, огонь убавить до минимума, припорошить базиликом. Томить час.
8. Уксус столовый смешать с ¼ ст. чуть теплой воды, влить в кастрюлю с ароматной смесью.
9. Накрыть крышкой, уваривать ещё 20-30 минут.

Кабачковая аджика «колоритна» на ингредиенты, но в ней содержатся очень много овощей, которые не только вкусные, но и полезные. Закуску вполне можно считать низкокалорийной.

Вкусная аджика из кабачков и помидоров с яблоками

Если бы жители Кавказа знали, что мы сделали с их национальной закуской, «с ума бы сошли». А мы имеем возможность насладиться невообразимым и неповторимым вкусом кабачковой аджики с помидорно-яблочными «элементами»!

Продуктовые составляющие:

• кабачки тонкокожие – 5-6 шт.;
• яблоки кисло-сладкие («Антоновка) – ½ кг;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• помидоры – 10 шт.;
• перец сладкий – 10 шт.;
• яблочный уксус – ½ ст.;
• перец «Чили» — ½ или 1 стручок (по вкусовым предпочтениям);
• сахар-песок – 15 г;
• соль – 10 г;
• сушеная зелень (петрушка, укроп, базилик) – щепотка.

Приготовление:

1. Овощное «ассорти» сполоснуть от пыли и соринок, у болгарских перцев (сладких) удалить перегородки и семечки. У томатов вырезать плодоножку.
2. Яблоки очистить от жесткой кожицы, порезать на 2 половинки, удалить сердцевинки с семечками.
3. Морковь и яблоки пропустить через терку с крупными сотами.
4. Помидоры, стручки сладких перцев, кабачки перекрутить на мясорубке.
5. Соединить все «колоритные растительные» ингредиенты в эмалированной емкости. Внести соль, сахар-песок. Вымешать. Поставить на медленный огонь.
6. Томить пряное «варево» полтора часа.
7. За полчаса до готовности, «разбить» массу погружным блендером. Добавить сухую зелень.
8. Чеснок пропустить через пресс.
9. Стручка перца «чили» придать форму небольших лент.
10. За четверть часа до готовности, ввести чесночную кашицу, кусочки жгучего перца и влить яблочный уксус.

Вкусовые ощущения просто не передать словами, обязательно нужно сделать и попробовать. Помимо указанных в рецепте приправ и специй, можно использовать базилик, смесь «Итальянских трав», «Прованские травы». Забирайте рецепт в свою «кулинарную копилочку»!

Острая и очень вкусная аджика из кабачков — сколько не готовь всегда мало

Если заранее не предупреждать гостей и родственников, что острая закусочка имеет в своем составе кабачки, никто даже и не догадается. Настолько она нежная, сытная и остренькая!

Ингредиентный перечень составляющих:

• кабачки (без кожицы и семян) – 2 кг;
• вода – 1 ½ ст.;
• чили – 1 стручок (можно использовать ½ шт.);
• болгарский перец – 2 шт. (желтый/красный);
• чеснок – 3 шт.;
• паста томатная – 2 ст.;
• оливковое масло – 1 ¼ ст.;
• уксус 9 % столовый – ½ ст.;
• сахарный песок – 1 ст. без верха;
• соль – 1 ст.л с горкой.

Приготовление:

1. Сладкий перец очистить от «внутренностей», удалив перегородки семена.
2. Пропустить кабачки, стручки перца сладкого и острого (с семечками) сквозь мясорубку. Получается жидковатая масса.
3. Выложить, полученный состав в кастрюлю с толстым дном, чтобы не пригорел.
4. Поставить на максимальный огонь, внести «сыпучие» составляющие, в виде сахара-песка и соли, влить масло оливковое и ½ стакана воды, дать смеси покипеть-побурлить под закрытой крышкой, отвести на процесс четверть часа.
5. Чесночные головки очистить от шелухи, пропустить через чеснокодавилку. Закинуть в кастрюлю к остальным продуктам.
6. Влить уксус и ввести томатную пасту.
7. Убавить огонь и томить 5-7 минут, под тщательно закрытой крышкой.
8. В это время рекомендуется провести процесс стерилизации стеклянной тары под аджику для заготовки на зимних запасов.

Разливать «жгучую» смесь нужно горячей, закрутить крышки, перевернуть вверх дном и поставить в прохладное место, накрыв одеялом на сутки. Пару-тройку баночек можно оставить в холодильнике, чтобы полакомиться «вкуснотищей» сразу же.

Кабачковая аджика не имеет абсолютно никакого сходства с продуктом «горных народов», не считая острый и солоноватый вкус. Но самое главное, что закуска получается яркой, чем будоражит аппетит. Состав получается нежным, ароматным, а главное – полезным.

Блюдо можно без сомнения включать в рацион полезного питания, среди – ингредиентов только овощи, а процесс варки можно вообще исключить, подсолнечное масло, заменив на оливковое. На 100 г продукта приходится: углеводы — 8,3 г, жиры – 6,5 г, белки – 1,1 г. Общая калорийность – 96 Ккал.

Хранится овощная закуска, может, вплоть до следующего сезона заготовок. В среднем получается 5 баночек объемом по 0,5 л. Сытная, остренькая закуска на любое время года быстро и без всяких сложностей!